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分享到QQ空間人民網7月30日訊 據大公網消息，香港食物安全中心的研究發現，部分蔬菜類別以“炒”的方式經過高溫及長時間的烹調，會釋出越多的致癌物“丙烯酰胺”，攝入過多會產生神經系統的毒性作用。
食安中心測試了133種食物，并按照香港人的飲食習慣做研究，結果包括薯片、炸薯條及炒翠肉瓜在內食品都驗出“丙烯酰胺”。
調查亦發現，香港人攝取“丙烯酰胺”主要是透過進食炒菜、薯片、炸薯條、餅乾及谷類早餐，而進食炒翠肉瓜、洋蔥、燈籠椒及蒜頭都會攝取較高的“丙烯酰胺”，炒苦瓜、唐生菜、菠菜等就較低。
研究指香港人攝取“丙烯酰胺”的情況與內地相若，但攝取量對健康的影響值得關注，建議炒菜前可以先灼一分鐘，以及減少進食薯片、炸薯條等，以及避免高溫及長時間的烹調。（實習 周琳）
(責編：劉潔妍)
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