新華社香港9月24日電 題：多元香港的多樣茶飲

　　新華社記者曲俊雅、王茜、張雅詩

　　香港茶飲多樣，各適其宜，這與當地社會的文化多元和包容相關，與當地生活的不同人群以及歷史呼應。

　　在香港茶具文物館“文人文玩——中國文人用具與茶生活”展覽上展出的茶壺（8月8日攝）。新華社記者 李鋼 攝

　　有報道說，香港人平均日飲奶茶超過200萬杯。其中港式奶茶最具本地特色，其制作技藝2017年列入香港首批非物質文化遺產代表作名錄。

　　奶茶茶事

　　港式奶茶以茶袋沖制為特色，用紅茶加淡奶沖調出香濃滑潤的飲品。在制作中濾茶布袋日久染色，仿若絲襪，遂有“絲襪奶茶”之稱。

　　以經典港式奶茶聞名的蘭芳園，創始人林木河1952年推出“八手撞茶法”，至今仍堅持用傳統手工方式制作。茶餐廳總店仍在中環舊址，大排檔老門面向街張貼著名人到店的照片。午餐高峰滿座時可以服務40多人，門外時見排隊輪候的客人。

　　香港蘭芳園茶餐廳總店內部（7月5日攝）。新華社記者 李鋼 攝

　　蘭芳園目前的奶茶配方沿用了20多年，是斯里蘭卡紅茶等幾種紅茶拼配加上植脂奶，為第二代店主林俊忠開發。秘方試驗時曾邀顧客品評，他說：“決定用植脂奶，就是為了好喝。”

　　林俊忠平日在店里柜臺收銀，從前他做服務員時也會幫忙沖調奶茶，手藝是父親所教。店里要求沖調師嚴遵八手撞茶法。調一壺茶大概半小時，分約10杯奉客，顧客自己來決定是否加糖。

　　位于香港中環的蘭芳園茶餐廳總店（7月5日攝）。新華社記者 李鋼 攝

　　林俊忠68歲，幾乎與蘭芳園同齡。他說，顧客最初都是街坊，漸漸地，每天下午茶時間，較多干體力活兒的工人過來。后來中環發展，有了很多寫字樓上班的顧客；近年又有眾多游客慕名而來，享受奶茶美味。

　　上世紀50年代，香港亟待發展，為基層民生計的大排檔食肆應時而生。蘭芳園店鋪的老樣子雖然一直沒變，但經營情況折射了香港的經濟和社會發展。港式奶茶體現中西飲食文化的交融和發展，也反映市民的生活面貌和飲食習慣。香港郵政今年7月發行“非物質文化遺產－－港式奶茶制作技藝”特別郵票，郵票展示了調配茶葉、煲茶、撞茶、撞奶等制作步驟，生動反映香港的奶茶文化。

　　香港中國茶文化國際交流協會會長楊孫西（左）接受新華社記者采訪（8月17日攝）。新華社記者 李鋼 攝

　　港式奶茶由英式奶茶演變而來。香港咖啡紅茶協會主席黃家和介紹說，主打奶茶的下午三點一刻茶歇“三點三”，也是受到英式下午茶的影響。不過，其普遍流行始于搬運、建筑等行業戶外工人，后來逐漸在大眾中普及。

　　為推廣港式奶茶文化和交流技藝，香港咖啡紅茶協會2009年創辦金茶王比賽，2019年增辦粵港澳大灣區賽事。今年香港區決賽8月在香港國際茶展上舉行。

　　香港街頭茶亭的奶茶不乏新品種，各家茶單上也多有綠茶、烏龍茶等茶飲和花果飲品，沖調有機器提速，緊跟大都市現代生活快節奏的腳步與健康潮流。

　　各得其樂

　　港式奶茶久經積淀成為地方傳統，如今在香港的傳統英式下午茶多見于酒店，有的以創意甜點招徠，有的恪守自家規矩：現場奏樂，褲不及膝、穿運動服或拖鞋不得入座，以及提供英式小食與東南亞點心。

　　香港是國際都市，族裔多樣，從而有了多般茶飲，在多元文化的交匯中各得其樂。港九樓林里的日式茶舍，有的只奉日產茶；中環的印度菜館，則會標榜地道的印度香料奶茶，煮上肉桂、豆蔻等原料，香氣撲鼻，熱氣騰騰。

　　有些老字號茶行上世紀30年代起在上環立足，迄今傳承著內地選茶、香港焙制的老商標產品。賣鐵羅漢茶的掌柜會一邊忙著手工包裝，一邊招呼客人。賣鐵觀音茶幾十年的老店員說，買家有追隨長輩飲茶習慣的年輕人，也有從內地訂貨的回頭客。在那里品茗，不以食佐茶，不以茶佐餐，齒頰生香的回甘中，也品茶水的純粹。

　　香港曾為清代重要茶葉集散地，這促進了居民飲茶習慣的養成。香港氣候濕熱，傳自廣東的保健涼茶久行其道，實為可食用的中藥材制作。目前，香港年人均茶消費量居世界前列，是內地茶的一大市場。

　　茶和天下

　　香港諸般茶飲常與吃相連，深接著“柴米油鹽醬醋茶”的煙火地氣。粵語地區的傳統，飲茶便是上茶樓喝茶吃點心，11點前的早餐即稱早茶。

　　在位于羅桂祥茶藝館內的樂茶軒，早茶、下午茶皆有形形色色的來客。素點清淡，餐桌上小茶臺、紫砂壺和蓋碗之設，也宜從容品茗，并供自斟之樂。

　　位于羅桂祥茶藝館內的樂茶軒（7月8日攝）。新華社記者 李鋼 攝

　　茶藝館是香港藝術館分館茶具文物館的增建新翼。文物館以圖文陳設淺說中國古代煮、點、泡等備茶方式，并定期舉辦免費品茗活動推廣中國茶文化。

　　中國傳統制茶技藝及其相關習俗，2022年11月列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。據茶具文物館一級助理館長林雪虹介紹，文物館其后即準備相關講座。今年8月文物館推出“文人文玩——中國文人用具與茶生活”展覽，諸多明清物件展品呈現了中國茶文化的豐富內涵。

　　林雪虹認為，中國茶文化深厚，精髓首要在于傳承與交流，茶成為人與人、人與自然交流的媒介。“它融于生活，承載著文化傳統，蘊含著人生百味。”

　　茶具文物館地處香港公園，樓前庭圃栽有來自內地的龍井、普洱等茶株，周圍草木繁茂，根脈相連。圃中石碑銘題“和衷共濟，存異求同”，是已故國學大師饒宗頤先生的筆墨。

　　在香港國際茶展上拍攝的港式奶茶展位上的宣傳海報（8月17日攝）。新華社記者 李鋼 攝

　　香港中國茶文化國際交流協會于2008年創辦，翌年和香港貿易發展局合辦首屆香港國際茶展。會長楊孫西介紹說，協會與茶展的創立，都是為了借香港地利向世界推廣中國茶文化。老先生已是耄耋之年，行走需人扶助而仍親到茶展。他言及港式奶茶所承的文化交融，更希望中國茶文化體現國家軟實力，沿“一帶一路”走向更遠。

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